Kanako Nishimura's blog

西村香奈子 with Michael Simon      写真は、クリックかスライドショーでみてください。

Arche @Verona イカスミパフェ

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2011.07.09

   

左の宇治金時パフェにも間違えそうな前菜は、イカ墨、ポテトムースにグリーンピースのピューレです!中央は、イワシのエスカベーチェをブリオッシュのトーストに載せてあるもの、甘みを強めなソースが絶品。右は茹でたあと、パスタと浅利を紙に包んで、5分オーブンで焼いたもの。これまた、お味が全てパスタに染み込んでいて~!私にとって初めてのスタイル!面白かったです。家でやってみよう!

The amazing parfait on the left is an appetizer, not dessert. From the bottom, it held green pea mash, squid in its ink, and a potato cream. Next photo is a sardine escabeche on brioche toast topped with onions fried to their max sweetness. On the right is a clam pasta baked in paper for 5 minutes, just long enough to open the clams. What concentrated flavor! First time I had a pasta like this! Have to try this when I get home.

 

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